• La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes.

    400 g de petits champignons de couche
    1 dl de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe d'eau
    1/2 citron
    sel.

    Sauce :
    40 g de beurre,
    20 g de farine,
    eau de cuisson des champignons,
    2 jaunes d’œufs,
    20 g de beurre,
    pincée de 4 épices.
    6 tranches de pain de ménage écroûtées.
    Beurre.

    Laver les champignons,
    couper les queues au ras des têtes.

    Faire bouillir ensemble vin,
    eau, jus de citron.

    Saler, ajouter les champignons 
    et cuire 5 minutes à frémissement.

    Chauffer beurre et farine,
    mouiller avec la cuisson
    des champignons
    et cuire 5 minutes.

    Lier avec les jaunes d’œufs et le beurre
    et ajouter la pincée d'épices.

    Disposer les champignons
    sur les tranches de pain grillées
    et beurrées au préalable
    et napper de sauce bien épaisse.


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