400 g de petits champignons de couche
1 dl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'eau
1/2 citron
sel.
Sauce :
40 g de beurre,
20 g de farine,
eau de cuisson des champignons,
2 jaunes d’œufs,
20 g de beurre,
pincée de 4 épices.
6 tranches de pain de ménage écroûtées.
Beurre.