• Panzanella en verrine*

    Par kaikoux le 18 Mars 2015 à 11:02
    La fête des papilles

    12 petites tomates bien mûres
    5 gousses d'ail
    DSCI0698fleur de sel
    huile d'olive
    3 poignées de roquette
    6 tranches épaisses de pain de campagne
    poivre du moulin
     
     
     
     
    Peler les gousses d'ail,
    dégermer les et en réserver 3.
     
    Hacher finement les autres
    et mettre dans un saladier.
     
    Plonger les tomates
    7 secondes dans l'eau bouillante
    puis rafraîchir à l'eau froide,
    peler, épépiner et couper en cubes
     
    Mettre dans le saladier avec l'ail,
    saler à la fleur de sel, poivrer,
    ajouter un filet d'huile d'olive
    et mélanger.
     
    Laver la roquette et sécher.
     
    Au moment de servir,
    griller les tranches de pain sur les 2 côtés. 
     
    Frotter avec l'ail
    et ajouter à la salade de tomates
    ainsi que la roquette,
    mélanger.
     
    Servir immédiatement
    alors que le pain est croquant.

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  • Verrine Arlequin*

    Par kaikoux le 18 Mars 2015 à 11:10
    La fête des Papilles
     
    1 céleri
    1 petit potiron
    1 pomme de terre
    épinard250 gr d'épinard
    1 citron,
    huile
    1 yaourt nature


    Faire cuire à la vapeur une tête de céleri,
    un morceau de potiron
    et une pomme de terre.

    Passer le tout en purée.

    Passer également au moulin
    des épinards blanchis à l'eau.

    Assaisonner ces derniers
    avec un filet de citron et d'huile.
    branche de celeri
    En remplir les petites verrines.

    Battre également la purée de céleri,
    pomme de terre,
    potiron avec citron et yaourt.
    Remplir les autres petites verrines.

    Disposer tous les verrines
    en alternant les couleurs.

    Poser sur les épinards une touche de yaourt
    et sur les autres verrines une touche d'épinards.

    Servir bien frais.

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  • Verrine au pamplemousse, avocat et crevettes*

    Par kaikoux le 18 Mars 2015 à 11:22
    La fête des Papilles
     
    Portions : pour 4 verrines
     
    1 pamplemousse
    pamplemousses-s52901 mousse d'avocat
    8 crevettes décortiquées
    sésame grillé
     
    Éplucher le pamplemousse
    et peler la petite peau blanche.
     
    Couper les quartiers de pamplemousse
    en petits morceaux.
     
    Déposer au fond de chaque verrinecrevettes décortiquées
    des morceaux de pamplemousse,
    puis de la mousse d'avocat.
     
    Poser deux crevettes
    et des graines de sésame grillées.

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  • Verrines de mangues, courgettes marinées et crevettes au curry rouge*

    Par kaikoux le 18 Mars 2015 à 12:02
    La fête des papilles
     
    1 courgette ferme
    mangue1 mangue assez ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    un citron vert et demi
    huile d'olive
     
    Laver votre courgette et votre mangue,
    éplucher les
    et découper les en tout petits carrés.
     
    Dans un saladier,
    presser le citron vert et demi,
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive,
    poivrer et ajouter vos petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais
    2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits bouts,
    poêler avec la pincée de curry rouge
    et une cuillère à café d'huile d'olive. courgettes
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare
    puis déposer
    des morceaux de crevettes au curry.

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  • Verrines de radis au chèvre*

    Par kaikoux le 18 Mars 2015 à 12:29
    La fête des Papilles
     
    1 grosse botte de radis roses
    1 chèvre frais
    radis4 cuillères à soupe de crème liquide
    ciboulette
    aneth
     
    Verser le chèvre frais dans un bol
    et travailler afin d'obtenir une pâte.
     
    Ajouter la crème liquide et mélanger :
    pour obtenir un mélange homogène et liquide.
     
    Laver la ciboulette et ciseler.
     
    Réserver en un peu pour la décoration et
    verser le reste dans le mélange crémeux.
     
    Ajouter quelques brins d'aneth ciselée.
    Assaisonner.
     
    Laver les radis puis couper en rondelles.
    Saler.
     
    Dans les verrines
    déposer la crème au chèvre dans le fond chèvre frais
    puis les rondelles de radis.
     
    Terminer en parsemant les verrines
    de la ciboulette restante.
     
    Servir frais.

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