Ananas : Magrets à l'Ananas Caramélisé

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 magrets de canard fermiers

8 tranches d'ananas en boîte

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

40 gr de beurre

sel et poivre

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Égoutter les tranches d'ananas.

Réserver le jus.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Mettre l'ananas dans la poêle et saupoudrer de sucre.

Faire caraméliser les tranches 3 minutes sur chaque face.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Déglacer les sucs avec le vinaigre.

Ajouter du sirop d'ananas par petites portions.

Assaisonner et faire réduire à feu doux.

La sauce doit être sirupeuse et lisse.

Couper les magrets en tranches fines.

Répartir les tranches de magrets dans des assiettes creuses.

Ajouter les tranches d'ananas caramélisées.

Napper de sauce.

Servir aussitôt.

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