• Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois

    Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30

     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 g d'oignons rouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 g d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    Sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     

    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés
    ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
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