• - Artichauts : Cailles aux Artichauts

    Par kaikoux dans CAILLES le 3 Juillet 2022 à 16:59
    Artichauts : Cailles aux Artichauts

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 10 minutes

    4 cailles
    150 gr de poitrine fumée
    2 artichauts
    1 carotte
    1 citron
    30 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de porto
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    sel et poivre
     
    Enlever les premières feuilles des artichauts.
    Enlever le foin.
    Couper les en deux et arroser de jus de citron.
     
    caille 1Verser l'huile et le beurre dans la cocotte.
    Faire revenir les artichauts.
    Poivrer et réserver.
     
    Faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets.
    Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons.
    Saler et poivrer.
    Verser le cognac et le porto, flamber.
     
    Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
    Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
     
    Lever les filets et les cuisses des cailles.
    Déposer la moitié d'artichaut, les filets
    et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
     
    Disposer autour les lardons et les carottes.
    Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
     
    Laisser cuire 3 minute à feu doux.
    Napper les cailles de la sauce.
     
    Servir aussitôt.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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