• Artichauts violets à l'huile d'olive*

    La fête des papilles
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1,5 kg d'artichauts violets
    3 citrons
    1 litre d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de gros sel
    1 bouquet garni
    20 grains de poivre
    10 grains de coriandre
     
    Laver les artichauts.
    Presser 1 citron et mettre le jus
    dans un récipient rempli d'eau.
     
    Casser la queue des artichauts,
    enlever les premières feuilles
    et couper le bout piquant des autres.
     
    Plonger au fur et à mesure
    les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
     
    Verser dans une casserole 1,5 l d'eau,
    l'huile, le jus des 2 autres citrons,
    le sel et les aromates.
     
    Porter à ébullition
    Plonger les artichauts égouttés,
    baisser le feu et laisser cuire à couvert
    jusqu'à absorption totale de l'eau
     
    Laisser refroidir, retirer le bouquet garni
    et mettre en bocaux.
     
    Les artichauts doivent être entièrement
    recouverts d'huile.
     
    Fermer hermétiquement.
    Attendre 1 mois
    avant de consommer
     
    Durée de conservation : 2 ans


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