Portions : pour 4 personnes
Repos : 3 heures
700 g d’asperges vertes
2 belles échalotes
10 cl de crème liquide entière
1/2 botte de ciboulette
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre.
Laver et éplucher les asperges.
Couper le bout en les cassant à la main.
Garder 4 pointes d’asperges.
Couper le reste des asperges
en gros tronçons.
Cuire toutes les asperges
6 minutes dans une casserole
d’eau bouillante salée.
Garder 2 verres de l’eau de cuisson
et égoutter les asperges.
Réserver les pointes
pour la décoration.
Emincer grossièrement les échalotes.
Dans une casserole,
faire chauffer un peu de beurre
et d’huile d’olive.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les asperges.
Faire revenir 4 minutes,
avant d’ajouter un verre d’eau de cuisson.
Passer le tout au blender
et ajuster la consistance
avec l’eau de cuisson restante.
Mettre au frais 3h minimum.
Verser le velouté dans des petits bols,
couper les pointes d’asperges en 2
dans le sens de la longueur et les disposer.
Parsemer de ciboulette
et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.