Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf Mollet

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes

12 asperges violettes

4 œufs fermiers

2 oignons jaunes

2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Couper la pointe des asperges.

Peler la queue des asperges.

Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Réserver les sur du papier absorbant.

Faire chauffer le bouillon.

Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Faire revenir l'oignon émincé.

Faire suer les pointes d'asperges et les queues.

Mélanger avec une spatule en bois.

Verser tous les ingrédients dans le bouillon.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Mixer le velouté.

Réserver au chaud après avoir assaisonner.

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.

Les écaler sans les crever.

Verser le velouté dans des bols.

Ajouter 1 œuf par bol.

Décorer avec les pointes d'asperges.

Saler et poivrer.

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