• Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

    Asperges : Velouté d’Épluchures d'AspergesAsperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

     

    Portions : pour 4 tasses

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 + 10 + 15 minutes

     

    1 kilo d’épluchures d’asperges

    12 petites asperges

    ¾ de litre de lait

    2 feuilles de laurier

    8 petites rattes

    parmesan râpé 

    persil ciselé

    sel et poivre

     

    Laver et essuyer les asperges.

     

    Éplucher les asperges en coupant la queue.

     

    Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

     

    Mettre les épluchures dans une casserole.

    Ajouter le lait froid et le laurier.

    Saler et porter à ébullition.

     

    Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.

     

    Enlever les feuilles de laurier.

    Mixer la préparation, passer au chinois.

     

    Remettre dans la casserole.

    Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles.

     

    Faire cuire 15 minutes.

     

    Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges,

    du persil ciselé et du parmesan râpé.

     

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