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Aspic aux filets de sole*
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 4 heures
250 gr de filets de sole
50 gr de chair de crabe
30 gr de crevettes décortiquées
1 verre de vin blanc
4 verre d'eau
1 carotte
1 oignon
2 œufs durs
1 sachet de gélatine en poudre
1 citron
Grains de poivre et sel.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper en rondelles la carotte.
Couper en rondelles le citron.
Préparer la sole et garderles arêtes et la tête de la sole.
Dans une grande casserolemettre à cuire le vin blanc, l'eau,des restes de la sole, l'oignon,les rondelles de citron et de carottes.Ajouter les grains de poivre écrasés et saler.Laisser cuire 30 minutes.
Filtrer le court-bouillon.Remettre le court-bouillon sur le feuet faire pocher les filets de sole3 minutes.
Les égoutter et faire réduirele bouillon d'un tiers.
Mettre dans un bol d'eau froidela gélatine en poudre.Ajouter au bouillon.
Laisser refroidir.
Verser une cuillère à soupe de gelée liquidedans les moules individuelset mettre à durcir au frais.
Poser une rondelle d'œuf dur sur la geléeverser un peu de gelée liquideet laisser à nouveau prendre.
Ajouter la chair de crabe, les crevettes,2 filets de sole par personneet napper du reste de la gelée.
Laisser prendre au frais4 heures.Servir démoulé.
Tags : Aspic, gélatine, sole, filet, crabe, crevettes, poisson, crustacés, fruits de mer
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- Pamplemousses
- Panais
- Parmentiers
- Parmesan
- Patate Douce
- Pâtes à Tartiner
- Pêches
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- Philips
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- Plancha
- Plats Uniques Divers
- Pochés
- Poireau
- Poires
- Pois Chiche
- POISSONS
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- Soupes
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