• Aspic aux filets de sole*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Sole* le 20 Novembre 2014 à 08:37
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 4 heures

    250 gr de filets de sole
    50 gr de chair de crabe
    30 gr de crevettes décortiquées
    1 verre de vin blanc
    4 verre d'eau
    1 carotte
    1 oignon
    2 œufs durs
    1 sachet de gélatine en poudre
    1 citron
    Grains de poivre et sel.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles la carotte.
    Couper en rondelles le citron.
     
    Préparer la sole et garder
    les arêtes et la tête de la sole.

    Dans une grande casserole
    mettre à cuire le vin blanc, l'eau,
    des restes de la sole, l'oignon,
    les rondelles de citron et de carottes.
    Ajouter les grains de poivre écrasés et saler.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Filtrer le court-bouillon.
    Remettre le court-bouillon sur le feu
    et faire pocher les filets de sole
    3 minutes.

    Les égoutter et faire réduire
    le bouillon d'un tiers.

    Mettre dans un bol d'eau froide
    la gélatine en poudre. 
    Ajouter au bouillon.

    Laisser refroidir.

    Verser une cuillère à soupe de gelée liquide
    dans les moules individuels
    et mettre à durcir au frais.

    Poser une rondelle d'œuf dur sur la gelée
    verser un peu de gelée liquide
    et laisser à nouveau prendre.
    Ajouter la chair de crabe, les crevettes,
    2 filets de sole par personne
    et napper du reste de la gelée.

    Laisser prendre au frais
    4 heures.
     
    Servir démoulé.
     


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