• Oeufs : Aromatisés à l'ail sans ail par Heidi

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 11:09
    Oeufs : Aromatisés à l'ail sans ail par Heidi
     
    Pour donner l'arôme d'ail
    à une omelette,
    sans y ajouter de l'ail,
    il faut laisser ses œufs
    une nuit au frigo dans un saladier
    avec des gousses d'ail épluchées,
    l’œuf absorbe la senteur.
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  • Oeufs : Aromatisés à la vanille

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 11:04
    Oeufs : Aromatisés à la vanille
     
    Une astuce de pro pour parfumer
     les œufs crus

    Parfumer les œufs crus
    en les plaçant au frigo dans un bocal avec de la vanille.
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  • Oeufs : Aromatisés aux Herbes de Provence

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:56
    Oeufs : Aromatisés aux Herbes de Provence
     
    Une astuce de pro pour parfumer
     les œufs crus

    Parfumer les œufs crus en les plaçant au frigo dans un bocal
    avec des herbes de Provence.
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  • Oeufs : Aromatisés aux truffes par Jeff

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:53
    Oeufs : Aromatisés aux truffes par Jeff
     
    La veille
     Enfermer les 8 œufs entiers et la truffe
    dans une boîte hermétique.
     
    Les laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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  • Oeufs : Bien en Place

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:38
    Oeufs : Bien en Place
     
    Pour que vos demi-œufs
    tiennent bien
    en place dans le plat,
    avant de couper vos œufs en deux.
     
    Couper une petite lamelle des deux côtés des œufs,
    les œufs mimosa resteront bien droits dans l'assiette.
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  • Oeufs : Blancs en neige

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:27
    Oeufs : Blancs en neige
     
    1 heure
    avant de les monter en neige
    sortir les œufs du réfrigérateur.
    Les réserver à température ambiante.

    Ajouter aux blancs d’œufs
    une pincée de sucre en poudre
    et quelques gouttes de citron.

    Placer votre bol sur un torchon plié en 4
    pour éviter que le bol glisse pendant
    que vous montez vos blancs en neige.
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  • Oeufs : Congélation

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:18
    Oeufs : Congélation
     
    Les casser et les battre
    à la fourchette
    et ajouter 1 cuillère à café
    de sucre.
    Le sucre évite aux jaunes d’œufs
    de se dessécher.
     
    Verser le tout dans un sachet de congélation
    ou un plat à congélation.

    Marquer sur une étiquette :
    le nombre de jaunes d’œufs
    et la quantité de sucre ajoutée.

    Remplacer le sucre par du sel
    si c'est pour faire une recette salée.
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  • Oeufs : Coquille fêlée

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:08
    Oeufs : Coquille fêlée
     
    Pour que le blanc de l'œuf
    ne s'échappe pas de la coquille fêlée.
     
    La frotter avec un citron ou du vinaigre
    avant de plonger l’œuf dans l'eau.

    Le blanc restera à l'intérieur.

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  • Oeufs : Ecaler les Oeufs

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 10:01
    Oeufs : Écaler les Oeufs
     
    Pour écaler facilement les œufs
    après cuisson dans l'eau :

    En fin de cuisson
     retirer sans attendre de l’eau chaude
    et passer sous l’eau froide.
     
    Craqueler la coquille,
    elle s’élimine sans difficulté.
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  • Oeufs : Jaune d'oeuf bien centré par Heidy

    Par kaikoux le 21 Février 2014 à 15:22
    Oeufs : Jaune d'oeuf bien centré par Heidy
     
    Jaune d’œuf bien centré
     
      Faire tourner les œufs dans l’eau
     pendant la cuisson.
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  • Oeufs : Les Modes de Cuisson

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 09:39
    Oeufs : Les Modes de Cuisson
     
    Œuf à la coque :
    l'œuf est cuit à l'eau
    avec sa coquille
    et présenté dans sa coquille
    le jaune est liquide.
    On le mange avec une petite cuillère
    en faisant un petit trou sur le bord de l’œuf.

    Œuf mollet :
    l'œuf est cuite dans l'eau avec sa coquille.
    Pour le déguster, contrairement à l’œuf à la coque, on l'écale.

    Œuf poché :
    l'œuf est cuit sans sa coquille dans une eau
    à petits bouillons.
    Le blanc est cuit mais le jaune reste cru.

     Œuf cocotte
    l'œuf est cuit au four
    dans un ramequin
    sur une couche de crème.

    Œuf brouillé
    On casse l’œuf
    le faire cuire dans une poêle
    avec un peu de beurre ou de l'huile,
    l’œuf est battu avant de le mettre dans la poêle
    ou bien on le mélange lors de la cuisson.

    Œuf au plat
    L’œuf est cuit dans une poêle
    avec un peu de beurre ou de l'huile
    cuire le blanc
    mais le jaune reste cru.

      L’œuf tourné
    comme l’œuf au plat
    même cuisson,
    le jaune reste cru
    mais on tourne l’œuf de manière
    à ce que le jaune
    (qui est liquide)
    soit en dessous.
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  • Oeufs : Pas d'éclatement par Silivren

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 09:34
    Oeufs : Pas d'éclatement par Silivren
     
    Et pour éviter que l’œuf éclate
    en cours de cuisson
    il suffit de faire un petit trou
    dans la coquille avec une aiguille
    pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
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  • Oeufs : Séparation du jaune et du blanc par Marie R.

    Par kaikoux le 15 Mars 2016 à 17:36

    Oeufs : Séparation du jaune et du blanc par Marie R.

     
    Pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf

    Casser l'œuf au-dessus d'un petit entonnoir.
     
    Le jaune restera dans l'entonnoir 
    le blanc s'écoulera dans un récipient placé au-dessous
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