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Par kaikoux le 16 Mars 2016 à 12:10
Adoucir une sauce acide :
Ajouter un carré de chocolatou du chocolat en poudre.
Ou
Ajouter du sucre.
Ou
Ajouter du bicarbonate de soude.
votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Février 2014 à 16:51Épaissir une sauce trop liquide
Ajouter 1 ou 2 cuillèresde fond de veau.
Dans ce cas ne pas saler.
votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Février 2014 à 19:31Si votre sauce a des grumeaux
la fouetteravec votre batteur ou votre fouet. votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Février 2014 à 19:35
Pour incorporer un liquide froid
dans une préparation chaude
ou inversement
Il faut amener les deux préparations
à des températures proches
pour éviter de faire cailler la préparation.
votre commentaire
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Par kaikoux le 21 Février 2014 à 16:59
Pour réussir sa mayonnaise
Tous les ingrédients
œuf, moutarde, huile
doivent être à la même température. votre commentaire
-
Par kaikoux le 21 Février 2014 à 16:54
Relever une sauce sans saveur
Ajouter 2 cuillères à soupe
de fond de veau.
Ne pas ajouter de sel. votre commentaire
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- Soupes - Fruits de mer
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