• Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille

    Pour attendrir la viande des volailles
    qui est souvent sèche,
    l'astuce est la veille de la préparation de la recette,
    de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail,
    des herbes de Provence,
    2 cuillères à soupe de moutarde forte et de l'eau.
     
    Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.
     
    Le lendemain
    Égoutter la bête,
    récupérer les ingrédients
    qui pourront servir
    comme base de sauce.
     
    Quand au jus de la marinade
    il sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.
     
    La volaille peut être cuisinée rôtie,
    les fibres de la chair seront gorgées de marinade
    et donc elle sera moelleuse.
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  • Un petit truc de ma grand-mère
    pour sublimer le rôti ou le poulet :
     
    Mettre à l'intérieur du poulet
    2 fleurs de badiane.
     
    Disposer les fleurs de badiane
    de chaque côté du rôti
    pendant la cuisson.
     
    Les fleurs vont avoir le rôle
    d'exhausteur d'arômer et aromatiser la viande.

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  • Pour attendrir la chair du lapin
    il suffit de le mettre à tremper
    une nuit dans du lait salé et poivré.
     
    Le lendemain le rincé éventuellement
    sous l'eau froide avant de le cuisiner.

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  • Pour que vos rôtis
    restent bien moelleux
    et qu'ils soient
    plus faciles à découper.
     
    Couvrir et laisser
    reposer au chaud
    quelques minutes
    avant de les servir.

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  • Démouler un pain de gelée ou une terrine
    tapisser le fond du moule
    d'un papier de film alimentaire transparent
    avant de couler la gelée.

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  • Pour singer ou fariner
    les viandes ou le poisson
    mettre dans un sachet de congélation
    la farine.
     
    farine1Ajouter la viande ou le poisson
    fermer le sac, secouer.
     
    Récupérer la viande ou le poisson
    enrobé de farine de façon homogène.
     
    Jeter le sachet rempli de farine,
    plus de problème de farine partout.
     
    Opération rapide et propre.
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