Aubergines : Filets de Carrelet aux Aubergines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 5 minutes

8 filets de carrelets

2 cuillères à café de fleur de thym

1 cuillère à soupe d'huile olive

sel et poivre

Saupoudrer les filets de thym et les assaisonner.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire cuire 5 minutes les filets côté peau.

Arroser avec le jus de cuisson.

Caviar :

4 aubergines

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

4 tomates

1 jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur.

Quadriller la chair et les arroser d'huile.

Les assaisonner.

Enfourner à 210°C pendant 45 minutes.

Récupérer la pulpe et la mettre dans un saladier.

Couper les tomates en petits dés.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates dans le saladier.

Arroser avec le citron, l'huile d'olive et assaisonner.

Mixer le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les filets avec le caviar d'aubergines.

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