Aubergines : Soupe d'Aubergines aux Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

2 aubergines

200 gr de pois chiche en bocal

1 oignon rouge de Toulouges

2 cuillères à soupe de pois cassés secs

2 cuillères à soupe de lentilles vertes

2 cuillères à soupe de carottes râpées en sachet

4 cuillères à soupe de céleri branche déshydraté en poudre

1 brique de coulis de tomates

1 litre de bouillon de légumes maison

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les aubergines en dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les aubergines et les faire dorer.

Ajouter le reste des légumes, le coulis et assaisonner.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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