• Aumônières

    Aumônière

    En forme de bourse,
    salée ou sucrée,
    en feuille de brick
    ou à la pâte à crêpe
    elle nous enchante.

    Facile à préparer elle se décline selon nos envies.

    Sa forme généreuse lui permet de recevoir
    des garnitures diverses et variées.

    Sucrée ou salée en fonction des goûts 
    elle accompagnera vos apéritifs.

  • Chèvre : Aumônières au chèvre et au basilic 
    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes 
     
    4 feuilles de brick rondes
    2 crottins de fromage de chèvre
    4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées
    4 cuillères à café de sirop d'érable
    8 brins de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.  
     
    Préchauffer le four à 180°C 
    Couper en 2 les crottins de fromages de chèvre.
    Laver et hacher les feuille de basilic fraîches.

    Dans un petit saladier
    écraser à la fourchette les crottins de chèvre.
    Ajouter les feuilles de basilic et le sirop d'érable.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

    Sur le plan de travail poser une feuille de brick.
    Mettre avec une cuillère à soupe
    un peu de préparation au centre de la feuille.

    Attraper les côtés de la feuille de brick
    et les ramener vers le centre
    pour former une bourse.

    Fermer l'aumônière avec 2 brins de ciboulette.
    Faire pareil avec les 3 autres.

    Badigeonner les aumônières avec l'huile d'olive.
    Enfourner 10 minutes.

    3 minutes avant la fin de cuisson
    mettre le four en position grill
    pour dorer les aumônières.


    Servir avec une salade de mâches
    au vinaigre balsamique de Modane.
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  • Écrevisses : Écrevisses en aumônière
    de crêpes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salées
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre.

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux
    5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
     
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
     20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
     
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu,
    couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre
    et étaler sur le plan de travail.
     
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
     
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.
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  • Raclette : Aumônières à la raclette

    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes

    8 feuilles de brick rondes
    4 tranches de fromage à raclette
    4 pommes de terre
    200 g de lardons fumés
    150 g de crème fraîche épaisse
    8 brins de ciboulette
    Sel, poivre.
     
    Peler et laver les pommes de terre.
    Les faire cuire au cuit vapeur
    pendant 20 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Préchauffer le four à 190º C.


    Dans une poêle chaude,
    faire revenir les lardons.

    Ajouter les pommes de terre
    et la crème fraîche.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.
     
    Laisser cuire pour que la crème fraîche
    soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude,
    elle va ramollir les feuilles de brick.


     
    Sur le plan de travail
    superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe
    de préparation au centre.

    Couper une tranche de raclette
    en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés
    des feuilles de brick
    pour former une bourse.

    Fermer l’aumônière
    avec 2 brins de ciboulette.

     
    Une fois les 4 aumônières formées,
    les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.

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  • Reblochon : Aumônières au Reblochon
     
    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes

    8 feuilles de brick rondes 300 gr de reblochon
    4 pommes de terre
    200 g de lardons fumés
    150 g de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    1 oignon jaune
    8 brins de ciboulette
    Sel, poivre.


    Peler et laver les pommes de terre.

    Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.

    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Peler et émincer l'oignon jaune.

    Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

    Préchauffer le four à 190ºC.

    Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et l'oignon.
    Ajouter les rondelles d'ail.

    Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
    Arroser avec le vin blanc.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.

    Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.

    Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
    Couper le reblochon en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés des feuilles de brick
    pour former une bourse.


    Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.

    Une fois les 4 aumônières formées,
    les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.
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