• ~ Aumônières

    #AumônièresEn forme de bourse, salées ou sucrées,
    en feuille de brick ou à la pâte à crêpe
    elle nous enchantent.

    Facile à préparer elles se déclinent selon nos envies.

    Sa forme généreuse lui permet de recevoir
    des garnitures diverses et variées.

    Sucrées ou salées en fonction des goûts 
    elles accompagneront aussi vos apéritifs.

     

    Index 2023

     

    Poissons

    - Écrevisses : Écrevisses en Aumônière de Crêpes

     

    Fromages

    - Chèvre : Aumônières Chèvre et Basilic

    - Raclette : Aumônière à la Raclette 

    - Reblochon : Aumônières au Reblochon 

     

  • Chèvre : Aumônières Chèvre et Basilic

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 13:25
    Chèvre : Aumônières Chèvre et Basilic 
     
    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes 
     
    4 feuilles de brick rondes
    2 crottins de fromage de chèvre
    4 cuillères à café de basilic frais
    4 cuillères à café de sirop d'érable
    8 brins de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Couper en 2 les crottins de chèvre.
    Hacher le basilic.

    Écraser à la fourchette le chèvre.
     
     
    Ajouter le basilic et le sirop d'érable.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

    Sur le plan de travail poser une feuille de brick.
    Poser une cuillère à soupe de préparation au centre.

    Attraper les côtés de la feuille.
    Les ramener vers le centre pour former une bourse.
    Fermer l'aumônière avec 2 brins de ciboulette.
    Faire pareil avec les 3 autres.

    Badigeonner les aumônières avec l'huile d'olive.
    Enfourner 10 minutes.

    3 minutes avant la fin de cuisson
    mettre le four en position grill
    pour dorer les aumônières.

    Servir avec une salade de mâches
    au vinaigre balsamique de Modane.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Écrevisses : Écrevisses en Aumônière de Crêpes

    Par kaikoux le 16 Janvier 2022 à 14:04
    Écrevisses : Écrevisses en Aumônière de Crêpes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salées
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel et poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux
    5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
     
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
     20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
     
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu,
    couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre
    et étaler sur le plan de travail.
     
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
     
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Raclette : Aumônières à la Raclette

    Par kaikoux le 16 Janvier 2022 à 14:20
    Raclette : Aumônières à la Raclette

    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes

    8 feuilles de brick rondes
    4 tranches de fromage à raclette
    4 pommes de terre
    200 g de lardons fumés
    150 g de crème fraîche épaisse
    8 brins de ciboulette
    Sel, poivre.
     
    Peler et laver les pommes de terre.
    Les faire cuire au cuit vapeur
    pendant 20 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Préchauffer le four à 190ºC.


    Dans une poêle chaude,
    faire revenir les lardons.

    Ajouter les pommes de terre
    et la crème fraîche.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.
     
    Laisser cuire pour que la crème fraîche
    soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude,
    elle va ramollir les feuilles de brick.
     
    Sur le plan de travail
    superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe
    de préparation au centre.

    Couper une tranche de raclette
    en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés des feuilles de brick
    pour former une bourse.

    Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.
     
    Les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Reblochon : Aumônières au Reblochon

    Par kaikoux le 16 Janvier 2022 à 14:27
    Reblochon : Aumônières au Reblochon
     
    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes
     
     
    8 feuilles de brick rondes 300 gr de reblochon
    4 pommes de terre
    200 gr de lardons fumés
    150 gr de crème fraîche épaisse
    1 verre de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    1 oignon jaune
    8 brins de ciboulette
    sel et poivre

    Peler et laver les pommes de terre.
    Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Peler et émincer l'oignon jaune.
    Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

    Préchauffer le four à 190ºC.

    Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et l'oignon.
    Ajouter les rondelles d'ail.

    Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
    Arroser avec le vin blanc.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.

    Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude,
    elle va ramollir les feuilles de brick.

    Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
    Couper le reblochon en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés des feuilles de brick
    pour former une bourse.

    Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.

    Une fois les 4 aumônières formées,
    les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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