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*Autruche : Pavés d'autruche au vinaigre de framboise et purée de céleri rave*
La fête des papilles
Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
6 pavés d’autruche de 150 g
1 boule de céleri rave
600 g de pomme de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.
Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,le faire cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.
Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
ensemble au moulin à légumes.
Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.
Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrésavec le beurre et l’huile dans la poêle.
Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,faire épaissir 2 minutes.
Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.
Tags : Pavés, autruche, framboise, céléri rave, la fete des papilles
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- Pâtes à Tartiner
- Pêches
- Petits Pois
- Philips
- Philips
- Plancha
- Plats Uniques Divers
- Pochés
- Poireau
- Poires
- Pois Chiche
- POISSONS
- Poissons et crustacés
- Poissons et crustacés* - *Poulpes*
- Poissons et crustacés* - *Rougets*
- Poissons et crustacés* - Crevettes*
- Poissons et crustacés* - Eglefin*
- Poissons et crustacés* - Encornets*
- Poissons et crustacés* - Espadon*
- Poissons et crustacés* - Féra*
- Poissons et crustacés* - Gambas*
- Poissons et crustacés* - Gardons*
- Poissons et crustacés* - Grenouilles*
- Poissons et crustacés* - Grondin*
- Poissons et crustacés* - Haddock*
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- Poissons et crustacés* - Huîtres*
- Poissons et crustacés* - Langoustine*
- Poissons et crustacés* - Lieu*
- Poissons et crustacés* - Lotte*
- Poissons et crustacés* - Mélange de poissons ou crustacés*
- Poissons et crustacés* - Merlan*
- Poissons et crustacés* - Morue*
- Poissons et crustacés* - Moules*
- Poissons et crustacés* - Mulet ou Muge*
- Poissons et crustacés* - Omble*
- Poissons et crustacés* - Oursin*
- Poissons et crustacés* - Palourdes*
- Poissons et crustacés* - Saint-Jacques*
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- Poissons et crustacés* - Surimi*
- Poissons et crustacés* - Thon*
- Pommes
- Pommes de Terre
- Porc
- Porc
- Pot au feu
- Pot au feu
- Potages
- Potimarron
- Potiron
- Poulet
- Présentations et Modes d'Emploi
- Quelque chose à dire ?
- Raclette
- Radis
- Ravioles
- Raviolis
- Reblochon
- Risotto
- Roquefort
- Sablés Salés
- Saint Môret
- Samoussas
- Sauces
- Saumon
- Seb
- Sorbetières
- Soupes
- Soupes
- Soupes
- Soupes
- Soupes - ! Champignons !
- Soupes - ! Giraumon !
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- Soupes - ! Haricots blancs !
- Soupes - ! Haricots rouges !
- Soupes - ! Haricots verts !
- Soupes - ! Légumes mélangés !
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- Soupes - - Carpe -
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- Soupes - - Cheddar -
- Soupes - - Chèvre -
- Soupes - - Chou fleur -
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- Soupes - - Concombres -
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- Soupes - - Courgettes -
- Soupes - - Dinde -
- Soupes - - Emmental -
- Soupes - - Fêta -
- Soupes - - Foie gras -
- Soupes - - Fromage blanc et fromages frais -
- Soupes - - Gruyère -
- Soupes - - Manchégo -
- Soupes - - Marrons et Châtaignes -
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- Soupes - - Melon -
- Soupes - - Mouton -
- Soupes - - Mozzarella -
- Soupes - - Oranges -
- Soupes - - Pamplemousses et Pomelos -
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- Soupes - -SOUPES AUX OEUFS-
- Soupes - Crevettes
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- Soupes - Mélange de poissons ou crustacés
- Soupes - Petits pois F
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- Soupes - Pois cassé F
- Soupes - Potimarrons et Potirons
- Soupes - Radis F
- Soupes - Saumons et saumonettes*
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