• *Autruche : Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 minutes

    4 tournedos d'autruche
    8 tranches fines de jambon de montagne
    2 ananas Victoria
    1 feuille de sauge
    1 cuillère à café de poivre
    25 cl de vin rouge du Roussillon
    15 cl de fond de veau instantané
    40 g de beurre
    sel, poivre.

    Entourer chaque tournedos avec une tranche de jambon.

    Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.

    Peler et couper les ananas en tranches
    d’1 cm d’épaisseur.

    Poivrer et les poser sur un plat à mi-hauteur
    sous le gril du four.

    Faire dorer de chaque côté
    puis réserver au chaud.

    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

    Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
    Les garder au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vin.
    Ajouter le poivre, la sauge et laisser réduire.

    Ajouter le fond de veau,
    laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Passer la sauce au chinois.
     
    Incorporer 20 g de beurre en morceaux
    en fouettant et vérifier l’assaisonnement.

    Servir les tournedos avec l’ananas doré
    nappés de sauce au vin.

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