• Avocat : Omelette aux avocats

    Avocat : Omelette aux avocats

     
    Portions : pour 6 personnes.
     
    12 œufs
    2 cuillères à soupe de lait
    1 pincée de sel
    2 cuillères à soupe de sucre
    100 g de raisins sec
    30 g de beurre
    2 avocats
    le jus de 1 citron
    2 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de fruits confits.
     
    Peler les avocats,
    les couper en dés.
     
    Les faire macérer 2 heures
    dans le mélange
    rhum / citron.
     
    Hacher les fruits confits
    les ajouter aux avocats.
     
    Égoutter les avocats et les fruits confits.
    Réserver.
     
    Battre les jaunes d’œufs avec le lait,
    le sel et le sucre.
     
    Ajouter les blancs fouettés
    en neige très ferme.
     
    Partager en 2
    la préparation à base d’œufs
     faire cuire 2 omelettes.
     
    Dès qu’elles sont cuites mais baveuses d’un côté
    ajouter le mélange avocat / fruits confits.
     
    Replier les omelettes sur elles même.
    Les servir dans un plat chaud.
     
    Flamber au rhum.
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