• Barquettes de courgettes

    Portions : pour 4 personnes :

    8 courgettes,
    4 œufs,
    coulis de tomates,

    Ketchup fait maison crème fraîche (1 petit pot),
    sel, poivre,
    muscade,
    beurre.

    Faire cuire les courgettes entières
    à la vapeur
    pendant 10 minutes,
    les laisser égoutter au moins
    pendant 3 ou 4 heures.
     
    courgettesLes couper en deux,
    les vider en gardant l'écorce,
    écraser la pulpe à la fourchette égoutter
    pour en extraire l'eau restante.
     
    Mettre la pulpe écrasée et égouttée
    dans un saladier, ajouter la crème fraîche,
    sel, poivre, muscade,
    battre les œufs en omelette qui sera ajoutée
    à cette préparation,
     faire revenir comme des œufs brouillés
    dans une poêle au beurre.
     
    Garnir les courgettes,
    verser le coulis de tomates
    bien chaud par-dessus
    et servir aussitôt.

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