Portions : pour 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30
1 banane verte
2 carottes
1 morceau de fruit à pain
1 morceau de giraumon
2 navets
1 igname
1 malanga ou choux dur
1 choux vert
1 christophine
1 branche de céleri
1 bouquet garni
3 branches d'oignon-pays
3 gousses d'ail
1 oignon
1 queue de porc salée
300 g de tripes de bœuf
1 morceau de poitrine fumée
Huile,
sel, poivre
200 g de pâte à dombrés
Couper la queue de porc en morceaux, la faire dessaler
et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau.
Ajouter les tripes blanchies et coupées en petits morceaux
et la poitrine fumée.
Couper l'ensemble des légumes en petits dés.
Hacher finement les épices et les faire revenir avec l'huile.
Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer)
puis les pieds de porc, les tripes
et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure.
Ajouter ensuite les dombrés
(petites boulettes de pâte).
Terminer la cuisson 10 minutes.
Retirer le piment.
Servir chaud.