• Bébélé

     
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 banane verte
    2 carottes
    1 morceau de fruit à pain
    1 morceau de giraumon
    2 navets
    1 igname
    1 malanga ou choux dur
    1 choux vert
    1 christophine
    1 branche de céleri
    1 bouquet garni
    3 branches d'oignon-pays
    3 gousses d'ail
    1 oignon
    1 queue de porc salée
    300 g de tripes de bœuf
    1 morceau de poitrine fumée
    Huile,
    sel, poivre
    200 g de pâte à dombrés
     
     
    Couper la queue de porc en morceaux, la faire dessaler
    et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau.
     
    Ajouter les tripes blanchies et coupées en petits morceaux
    et la poitrine fumée.
     
    Couper l'ensemble des légumes en petits dés.
    Hacher finement les épices et les faire revenir avec l'huile.
     
    Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer)
    puis les pieds de porc, les tripes
    et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon.
     
    Rajouter de l'eau si nécessaire.
     
    Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure.
     
    Ajouter ensuite les dombrés
    (petites boulettes de pâte).
     
    Terminer la cuisson 10 minutes.
    Retirer le piment.
     
    Servir chaud.

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