• *Beignets : Acras de morue*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 4 heures
     
    300 g de farine,
    acras200 g de morue
    3 oeufs
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    eau
    1 piment
    sel, poivre
    vinaigre
    persil
    une pincée de bicarbonate de soude.

    Dans un saladier faire dessaler la morue
    dans l'eau froide pendant 4 heures.
    Égoutter.
     
    Dans une casserole faire bouillir de l'eau.
    Plonger la morue dans l'eau bouillante
    pendant 1/2 heure.
     
    Mélanger la farine en ajoutant petit à petit
    2 verres d'eau.
     
    Laisser refroidir la morue.
    La peler, enlever les arêtes.
     
    Dans le bol du mixeur mettre la morue
    avec le piment, le persil, l'ail et les oignons.
    Hacher finement.
     
    Incorporer la préparation à la pâte à acras.
    Saler et poivrer.
     
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

    Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre
    et laisser reposer 30 minutes.

    Ajouter une pincée de bicarbonate et les blancs battus en neige
    juste avant de commencer la cuisson.
     
    Déposer délicatement une cuillère à café de pâte
    dans l'huile très chaude.
     Laisser cuire les acras 5 minutes.
     
        Moins il y a de pâte plus les acras seront gonflés et appétissants.
     
    Moins il y aura de morue plus ils seront faciles à digérer.
     
    Dès que les acras sont cuits, les égoutter
    avec du papier absorbant et les servir chauds. 

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