• *Beignets : Beignets aux fruits secs et aux pommes*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    60 g de raisins secs,
    60 g d'abricots secs,
    100 g d'amandes mondées,
    3 pommes "Boskoop",
    2 dl 1/2 de rhum.

    Pâte :
    400 g de farine,
    1 dl 1/2 de vin blanc,
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    1 pincée de sel,
    le zeste râpé de 1 citron,
    6 œufs,
    le rhum de macération.
    Sucre glace.

    Peler les pommes, les couper en dés et les mettre dans un bol
    avec les raisins, les abricots coupés en morceaux
    et les amandes hachées grossièrement.
     
    Arroser avec le rhum tiède,
    couvrir et laisser macérer 1 heure.

    Placer la farine et le sucre dans une terrine
    et creuser une fontaine au centre,
    ajouter le vin, l'huile, le sel et le zeste de citron.
     
    Bien mélanger, ajouter 3 jaunes d' œufs,
    rouler la pâte en boule
    (elle doit être sèche et compacte)
    et la laisser reposer 1 heure
    recouverte d'une serviette humide.
     
    Ajouter 3 jaunes d'oeufs
    et le rhum de macération des fruits
    et la malaxer avec les mains.
     
    Battre les blancs en neige très ferme
    et les incorporer à la pâte par petites quantités.
     
    Ajouter enfin les fruits macérés.
    Faire chauffer une friture d'huile
    et verser des cuillères à café de pâte.
     
    Laisser les beignets gonfler, en les retournant à mi-cuisson
    et les garder au chaud à l'entrée du four,
    sur du papier absorbant.
     
    Dresser en pyramide, saupoudrer abondamment de sucre glace
    et servir chaud.


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