• Beignets de Saint Jacques*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    150 g de noix de Saint Jacques
    1/2 citron
    Persil
    1 bouquet de ciboulette
    Huile de friture
      Sel, poivre

    La pâte à beignets:
    150 g de farine
      1 jaune d'œuf
      2 blancs d'œufs
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/4 l de bière
     
    Décongeler les noix de Saint Jacques. 
    Arroser de jus de citron.
     
    Préparer la pâte à beignets:
    BEIGNET ST JACQUESMettre la farine dans une terrine.
    saler et ajouter le jaune d’œuf et l'huile.
    Remuer en mouillant avec la bière.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant d'incorporer
    les blancs d’œufs montés en neige ferme.
     
    Passer les noix et le corail dans le persil
    et la ciboulette ciselés, saler, poivrer
    puis les enrober avec de la pâte.
     
    Les plonger dans l'huile de friture chaude
    jusqu'à ce que les beignets surnagent.
     
    Les égoutter et les répartir par deux
    dans quatre coquilles vides.
     
    Servir chaud.

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