Betterave : Soupe de Betterave au Fromage Blanc

500 gr de betteraves cuites

50 cl de bouillon de légumes en cube

100 gr de fromage blanc à 40%

1 cuillère à soupe de moutarde

1 échalote

Quelques feuilles d’estragon

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Couper la betterave en gros dés.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Émincer finement une échalote et l’estragon.

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,

laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Réserver au frigo 1 heure.

Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.

Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc

et saupoudrer d'estragon haché.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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