• Beurre au tomates confites et paprika

    Portions : pour un boudin de 250 g
     
    227 g de beurre demi-sel
    2 petites échalotes grises
    1/4 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika moulu
    50 ml de vinaigre de framboise
    3 tomates confites à l’huile
    1/2 cuillère à café d' harissa
    3 cuillères à soupe de ciboulette
     
    Peler et ciseler
    les échalotes. 
     
    Égoutter les tomates confites
    et les hacher.
     
    Ciseler la ciboulette.
     
    Dans une sauteuse
    faire fondre à feu moyen
    un peu de beurre
    ajouter les échalotes
    et les faire suer doucement. 
     
    Ajouter le cumin et le paprika.
     
    Déglacer au vinaigre de framboise.
    Laisser réduire à sec.
    Réserver et laisser refroidir.
     
    Dans un bol,
    mélanger les tomates
    avec la sauce harissa.
     
    Ajouter le beurre,
    le mélange d’échalotes
    et la ciboulette.
    Bien mélanger.
     
    Faire un boudin
    avec du film étirable.
     
    Réserver au frais
    2 heures.
     
    Couper des rondelles
    et congeler le tout.
     
    Le beurre aux tomates confites et paprika
    se conserve 3 mois.
     
    Servir sur des tartines de pain de campagne grillées
    pour l'apéritif
    avec des petites tranches de jambon blanc.


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