Portions : pour 4 de personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
4 poires Doyenné du Comice
2 coings 15 cl de vin de noix
30 cl de fond de gibier
1 l de vin rouge ordinaire
30 g de beurre
Préparer une compote
avec les coings épluchés et un peu d'eau.
Faire chauffer le vin.
Peler les poires en conservant la queue intacte.
Les plonger dans le vin rouge,
en les tenant par la queue.
Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre