• - Bisque : Bisque d'Ecrevisses

    Par kaikoux dans ECREVISSES le 29 Décembre 2021 à 16:33

    Bisque : Bisque d’Écrevisses 


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Peler les carottes et les oignons.
     Hacher le persil.
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
    Ajouter les légumes, le persil.
     
    Rajouter d'un peu d'huile.
    Mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
    Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.
    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.
    Arroser avec 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.     

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment



    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :


http://www.supportduweb.com/ - Générateur de boutons de navigation