• Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux

    Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux
     
    600 g de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 g de lardons fumés
      200 g de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 g de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre.
     
    Laver peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Émincer les oignons.
     
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Dans une sauteuse, faire revenir
    les champignons de paris
    avec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,
    ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet
    dans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.
     
    Ajouter le d'eau si nécessaire.
     
    Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux,
    le thym et le persil.
     
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
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