• Anchois : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.
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  • Beaufort : Gratin de blettes au Beaufort
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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