Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

Bouillon :

2 kg d'os de bœuf charnus

250 gr d'aiguillette de bœuf

2 oignons blancs

6 tiges de persil plat

5 cm de racine de gingembre frais

 500 gr de nouilles plates de riz

½ bouquet de coriandre fraîche

½ bouquet de menthe fraîche

4 cuillères à café de basilic traditionnel

2 citrons verts

1 cuillère à café de purée de piment

1 piment doux

4 litres d'eau

10 grains de poivre

1 cuillère à soupe de gros sel

 Faire couper les os par le boucher.

Couper les aiguillettes en lanières.

Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.

Hacher les herbes et partager en 2 portions. 

Peler les oignons.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.

Mettre les os dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu doux.

Écumer régulièrement.

Ajouter le gingembre, la badiane, le persil et les oignons.

Ajouter le piment, la moitié des herbes, le sel et le poivre.

Laisser glouglouter à couvert pendant 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le bouillon et prélever la viande des os.

Ajouter les nouilles et la viande pendant 5 minutes.

Ajouter le citron et la viande prélevée des os.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir les nouilles et la viande dans des bols.

Ajouter le reste d'herbes et du bouillon chaud.

Servir aussitôt.

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