Bœuf : Pot au Feu Tradition au Bœuf

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

 

1 kg de queue de bœuf

1 kg de joue de bœuf

1 kg de gîte de bœuf

1 kg de culotte de bœuf

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

4 navets blancs

½ chou vert

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

4 litres d'eau

8 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

 

Faire couper la queue en tronçons par le boucher.

 

Couper la viande en gros cubes.

Peler les oignons et clouter 1 avec les clous de girofle.

Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les navets.

Couper les carottes et les poireaux en rondelles épaisses.

Couper le chou en lanières.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter le laurier, l'oignon clouté, le thym et assaisonner.

Mélanger et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 2 heures.

Retirer le laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu dans des cornichons, de la moutarde et le persil.

 

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