Boles de Picoulat : Boles de Picoulat par Marcelle (Catalogne)

Portions : pour 6 personnes 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Trempage : 1 heure

400 gr de haricots blancs en boîte

1 kg de viande hachée de bœuf

1 kg de chair à saucisse

3 œufs fermiers

2 oignons jaunes

100 gr de cèpes secs

200 gr d'olives vertes dénoyautées

1 boîte de pulpe de tomate

2 cuillères à soupe de farine

1/2 baguette de pain rassis

1 bol d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Mixer le pain.

Dénoyauter les olives.

Faire tremper les cèpes dans l'eau pendant 1 heure.

Mettre les viandes dans un saladier.

Mélanger les manuellement.

Incorporer les œufs, le pain et mélanger.

Assaisonner et relever la préparation avec le poivre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Façonner des boules dans le creux de la main.

Les fariner et les pré-cuire dans une poêle.

Les sortir et les réserver au chaud.

Faire revenir les oignons dans la même poêle.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, les olives et la tomate.

Laisser réduire 30 minutes à feu doux.

Ajouter les boulettes et les haricots avec le jus.

Mélanger et laisser glouglouter 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat bien chaud.