• Boles de picoulats

    Portions : pour 5 personnes
    Préparation : 2 heures 30
    Cuisson : 2 heures 30
     
     
    - 400 g de bœuf haché
    - 300 g chair à saucisse
    - 120 g de poitrine de porc taillée en dés
    - 800 g de haricots blancs mis à tremper la veille
    - 200 g d'olives vertes dénoyautées
    boles de picoulat- 100 g de lardons
    - 4 gousses d' ail
    - 2 œufs
    - 2 oignons
    - 1 tranche de pain sec
    - 1/2 litre de pulpe de tomate
    - Sel, poivre et persil
    - Cèpes
    - 1 bouquet garni
    - Farine
    - Huile d'olive
    "Pour la sauce tomate" :
    - 100 g de carotte et oignon taillés en dés
    - 50 g de poitrine de porc
    - 30 g de farine, 65 grammes de concentré de tomate
    - 50 cl de fond de veau
    - 3 gousses d'ail,
    - 1 bouquet garni
    - 200 g d'olives vertes dénoyautées
     
     
    Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède.
    Les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.
     
    Mettre les haricots dans une cocotte.
    Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail, sel et poivre
    Cuire à feu doux pendant 1h30.
     
    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive mettre les légumes et la poitrine,
    puis saupoudrer de farine.
     
    Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 (ou de la pulpe de tomate).
    Faire réduire le mélange.
     
    Laisser refroidir.
    Couper la tomate en gros morceaux, l'ajouter à la préparation.
    Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition.
     
     
    Éplucher l'ail, rajouter le avec le bouquet garni et assaisonner.
    Faire cuire 1h30 à couvert.
     
    Dans un saladier, mélanger avec les mains le bœuf et le porc haché, la mie de pain égouttée, 2 œufs, les champignons émincés et 3 cuillères à soupe d' ail et de persil hachés, puis saler et poivrer.
     
    Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et
    faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre
    Fariner les pour ne pas qu'elles collent
     
    Faire blondir dans une poêle les oignons dans un peu de beurre,
    puis réservez les.
    Rissoler de tous les côtés les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter les boulettes et le reste de cèpes à la sauce tomate.
    Porter à ébullition et cuire à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.
    Surveiller la cuisson.
     
    Servir bien chaud.

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