Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
3 betteraves rouges crues
1/2 chou râpé
1 carotte coupée en dés
1 pomme de terre coupée en dés
1 gros oignon émincé
2 litres d'eau
2 gousses d'ail émincées
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
sel, poivre
Plonger les betteraves entières
dans l'eau bouillante
et cuire sur feu moyen.
Dès qu'elles sont tendres
les faire refroidir sous l'eau froide.
Peler les betteraves
et les couper en fines lanières.
Éplucher l'oignon l'émincer
et le faire revenir dans l'huile
jusqu'à ce qu'il devienne translucide
ajouter les gousses d'ail
et cuire 1 minute.
Ajouter les betteraves, les carottes,
les pommes de terre verser l'eau
et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuire
jusqu'à ce qu'il soit tendre
Incorporer le concentré de tomate
saler et poivrer
ajouter l'aneth et le vinaigre
Laisser mijoter doucement
10 minutes.
Verser dans une soupière.
Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche.