• Chorizo : Bouchées sans gluten au Chorizo
     
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 g de chorizo
    30 g de parmesan râpé 
    index35 g de maïzena
     
    Préchauffer le four à 180°C
     
    Enlever la peau du chorizo le couper en petits dés.

    Dans un grand saladier monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

    Dans un autre saladier verser la farine et le parmesan, incorporer délicatement
    les blancs en neige.
    Ajouter les dés de chorizo mélanger à nouveau.
    Verser la préparation dans des moules en silicone
     
    Faire cuire au four 15 minutes à 180 °C.

    Servir tiède.
    Pin It

    votre commentaire
  • Concombre : Bouchées de concombre au chèvre et tomate

    Portions : pour 12 bouchées
    Marinade : 1/2 heure

    1 concombre
    2 bûches de fromage de chèvre Soignon
    6 tomates cœur de pigeon 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
    des piques en bois. 
     
    Laver le concombre,
    couper des rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
    Réserver.
     
    Couper la bûche de chèvre en rondelles
      plus fines que le concombre.
     
    Couper en deux dans le sens de la longueur
    les tomates cœur de pigeon.
     
    Poser sur une assiette
    une rondelle de concombre,
    une rondelle de chèvre,
    une moitie de tomate cœur de pigeon
    et finir par une tranche de concombre.
     
    Planter une pique en bois
    pour faire tenir le tout.
     
    Dans un plat creux,
    verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,
    du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et une gousse d'ail écrasée.
    Remuer.
     
    Mettre les bouchées dans la marinade.
    Laisser mariner 1/2 heure. 
     
    Laisser égoutter les bouchées au frais
    avant de servir.
    Pin It

    votre commentaire
  • Crabe : Bouchées de Crabe
     
    Portions : pour 12 personnes.

    12 bouchées feuilletées prêtes
    500 g de chair de crabe
    50 g de beurre
    1 dl de cognac
    1 dl de crème fraîche
    sel, poivre.
    12 crevettes bouquet.

    Juste avant le repas : allumer le four,
     mettre les bouchées à réchauffer.

    Effeuiller le crabe
    et le verser dans le beurre chaud.

    Laisser revenir quelques instants,
    saler, poivrer et flamber au cognac.

    Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.

    Vérifier l'assaisonnement
    et verser dans les bouchées chaudes.

    Ajouter la crevette bouquet.
    Pin It

    votre commentaire
  • Crabe : Mini bouchées au crabe
     
    Portions : pour 30 bouchées 
     
    10 tranches de pain de mie aux céréales
    100 g de chair de crabe
    2 œufs durs
    50 g de mayonnaise au citron
    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de ketchup
    1 cuillère à café de cognac
     8 brins de ciboulette
    1 jus de citron
    4 gouttes de tabasco
    1 concombre
    des œufs de saumon
    sel, poivre
     
    Décongeler le crabe. 
     
    Cuire les œufs 10 minutes
    et les refroidir à l'eau froide
    avant de les écaler.  
     
    Avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre
    découper des disques de pain de mie. 
     
    Mélanger la chair de crabe
    avec la mayonnaise, la crème fraîche,
    le ketchup et le cognac.
     
    Écraser les œufs à la fourchette
    et ajouter les à la préparation
    avec la ciboulette finement ciselée.
    Bien mélanger.
     
    Mettre sur rond de pain de mie,
    une cuillère à café de farce.
     
    Déposer un second rond de pain.
    Appuyer un peu.
     
    Ajouter 2 tranches très fines de concombre 
    et quelques œufs de saumon.
     
    Réserver au frais.
    Pin It

    votre commentaire
  • Crevettes : Bouchées Crevettes et Patates Douces

    1 patate douce
    2 œufs
    200 g de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index 
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux la patate douce
    faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
    Égoutter et l'écraser en purée.
    Laisser refroidir.
    Battre 2 œufs avec le fromage blanc.
    Ajouter la patate douce.
    Saler et poivrer.

    Verser dans un moule en silicone.
    Disposer une crevette sur chacune
    en l'enfonçant un peu.
    Enfourner 15 minutes
    à 180°C.
    Servir tiède.
    Pin It

    votre commentaire
  • Fraise : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard
     
    des tranches de viande de Grison
    des belles fraises " Gariguettes "
    des feuilles épinards
    du vinaigre balsamique
    des cuillères pour la décoration
     
    Equeutter les fraises et les couper en 2.
     
    Laver les feuilles d'épinard et bien les sécher.
     
    Dans une cuillère apéritive disposer une feuille d'épinard, une tranche de viande grison,
    une moitié de fraise.
     
    Arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
    Pin It

    votre commentaire
  • Fromage Frais : Bouchées variées au fromage frais
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 pot de fromage frais
    pavot
    paprika
    pistache
    ciboulette
    tomate cerise

    Écraser les pistaches. Ciseler la ciboulette.

     
    Mettre chaque ingrédient dans un récipient différent.
     
    Rouler les tomates cerise dans le fromage blanc
    et dans un des ingrédients.
     
    Planter un cure dent pour faire une sucette.
    Pin It

    votre commentaire
  • Mélange de légumes : Bouchées légumes et chorizo

     
    Portions : pour 60 à 80 bouchées

    des pique-bouchées en plastique ou des bâtonnets de bois,
    un pain de mie blanc, un pain noir,
     une botte de cresson,
    6 tomates bien fermes,
     une botte de radis,
     une boîte d'anchois,
    des olives vertes et noires,
    - une boîte de " carcioffini "
    (petits artichauts confits dans l'huile),
    un morceau de chorizo,
     100 g de gruyère,
    un bol de mayonnaise.

    Couper le pain noir et le pain blanc
    en tranches puis chaque tranche en quatre.

    Laver les radis, enlever les fanes,
     couper les radis en rondelles.

    Couper les tomates en tranches,
    à peu près de la dimension
    des rondelles de pain de mie.

    Laver le cresson,enlever les tiges,
    ne garder que les feuilles.

    Couper le gruyère en lamelles assez fines.

    Émincer le chorizo en rondelles.

    Tous ces éléments sont placés
    dans des assiettes différentes.

    Enfiler en premier sur la petite pique
    un élément rond
    (radis, olive, anchois roulé ou cœur d'artichaut) 
    enfiler ensuite une rondelle de pain blanc,
    une feuille de cresson,
    une rondelle de chorizo,
    une lamelle de gruyère
    terminer avec une rondelle de pain noir.

     Faire de même pour les autres
    en les variant selon sa fantaisie.

    Les ranger au fur et à mesure
    sur un plateau.

    Petits trucs.
     Pour garder leur fraîcheur aux bouchées,
    si on les fait quelques heures à l'avance,
    recouvrir le plateau d'une grande feuille d'aluminium
    ou d'un torchon humide.
     
    Pour couper plus facilement le pain de mie et le pain noir, les laisser quelques heures auparavant
    dans le réfrigérateur.  
     
    Pour les présenter de façon encore plus originale,
    choisir des pique-bouchées assez longues
    et les piquer sur toute la surface
    d'un gros chou pommé, d'une citrouille.
    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique