• Boudins : Boudins créoles par Florence

    Boudins : Boudins créoles par Florence
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 litre de sang de porc
    5 kg de pain
    20 oignons-pays
    15 branches de persil
    5 branches de thym
    2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes ou gros citrons
    Lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    Sel, poivre
    1 piment
    1 paquet de boyaux
    Ficelle
     
    Mettre de côté pour le bouillon
    5 oignons-pays,
    5 branches de persil,
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
     
    Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
     
    Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,
    rincer les et mettre les à égoutter.
    Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
     
    Hacher finement les épices après les avoir lavées.
    Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
    verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
     
    Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
    Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.

    Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
    puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
    verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
    à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
    (Éviter de trop remplir,
    sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
     
    Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
     
    Pendant que vous remplissez les boyaux,
    faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
     
    Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.
     
    En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :
    S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,
    Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
     
    Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
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