• *Bouillon : Court-bouillon de Poissons*

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    Portions : pour 4 personnes
    Préparer : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    1 Kg de poissons
    (Vivaneau, Thon,Thazard)
    7 citrons
    7 gousses d'ail
    5 tomates bien rouges
    2 piments
    10 cl d'huile
    Sel, poivre
    1 Bouquet garni
    Oignon-pays
    thym
    persil
    feuilles de laurier
    bois d'indes.
     
    Faire préparer les poissons par le poissonnier.
     
    Les couper en morceaux.
     
    Préparer la marinade avec
    5 citrons, 1 piment coupé en morceaux,
    du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
     
     
    Faire macérer les morceaux de poissons
    2 heures dans la marinade.
     
    Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.
    Laver le thym et le persil.
    Hacher le tout finement.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse
    et faire revenir les épices hachées.
     
    Ajouter les tomates coupées en petits dés
    et les faire revenir.
     
    Ajouter les morceaux de poissons,
    couvrir pendant 5 minutes
    afin qu'ils rejettent leur jus
    puis retourner les délicatement.
     
    Ajouter le jus d'un citron et un piment entier
    pour parfumer surtout sans le percer
    et un grand verre d'eau
    pour que le poisson baigne bien dans la sauce.
     
    Laisser mijoter 15 minutes.

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