• *Brandade : Brandade de morue*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 30 minutes
    Trempage : 24 heures
     
    4 filets de morue
    2 pommes de terre
    Brandade de morue40 dl d'huile d'olive
    200 g de crème fraîche liquide
    1 gousse d'ail
    1 pincée de sel
    Poivre
     
     
     
    La veille
    Dessaler 24 heures la morue
    dans l'eau en la changeant régulièrement.
     
    Le lendemain
    Faire bouillir les pommes de terre
    20 minutes
    et réduire en purée.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante non salée.
    Plonger les filets de morue
    sans peau ni arêtes
    10 minutes.
     
    Mixer les filets.
     
    Faire chauffer 20 dl d'huile,
    ajouter la morue émiettée
    et les pommes de terre en purée.
     
    Tourner doucement,
    une fois que l'huile est absorbée
    ajouter 100 g de crème fraîche.
     
    Rajouter progressivement huile et crème fraîche
    jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
     
    Saler et poivrer.

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