• Brochet : Brochet au radis noir*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 brochet de 1kg 500
    Vin blanc sec
    3 gros radis noir ou raifort
    pain rassis
    1/2 verre de lait
    crème fraîche
    persil
    beurre
    1 kg de pommes de terre
    Sel, poivre.

    Écailler et vider le brochet.

     
    Préparer un court-bouillon
    avec un bouquet garni et du vin blanc.
    Faire bouillir 20 minutes.
    Laisser refroidir.

    Peler et râper les raiforts
    pour obtenir 3 cuillères à soupe.
     
    Déposer le poisson dans une poissonnière
    recouvrir entièrement de court-bouillon.

    Porter à ébullition à feu moyen.
    Réduire le feu et laisser cuire
    30 minutes.

    Émietter deux poignées de mie de pain rassis
    dans un demi-verre de lait tiède.
     
    Remuer avec une cuillère en bois.
     
    Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
    et 2 cuillères de crème fraîche.
     
    Poivrer, saler  ajouter le raifort.
    Réserver.
     
    La sauce doit être un peu épaisse.
    Égoutter le brochet.
     
    Dans un plat à poisson
    disposer le brochet entouré de persil
    et de pommes de terre cuites à l'eau.

    Ajouter un morceau de beurre à la sauce
    et servir à part dans une saucière chaude.


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