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BROCHETTES
Une brochette est une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des dés de viande, de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer.
Les brochettes se cuisent à la braise, au four et à la plancha.
Répertoire
~ Poissons ~
- Colin : Brochettes de Colin (Virtuocook)
- Saumon : Brochettes de Saumon
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Par kaikoux le 22 Juillet 2023 à 09:29Colin : Brochettes de Colin (Virtuocook)Portions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Marinade : 2 heures
4 filets de colin épais
2 citrons verts
8 tomates cerises
200 gr de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 doses de filaments de safran
Piment doux en poudre
20 cl d'huile
sel, poivre
Faire tremper les piques en bois dans l'eaupour éviter que la viande accroche.
Peler et émincer l'ail.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Couper les filets de colin en gros cubes.
Battre la crème au fouet.Ajouter le jus des citrons, safran.Ajouter l'ail,piment, le sel et le poivre.
Verser la marinade dans un sachet de congélation.
Ajouter les cubes de colin.
Secouer le sachet pour enrober les cubes de marinade.
Laisser reposer 2 heures en secouant de temps en temps.
Monter les brochettes commencer par une tomate.Ajouter les cubes de colin.Terminer par une tomate.
Programmer le cuiseur sur GRILLER.
Laisser chauffer la cuve de cuisson.Cuire les brochettes 10 minutes.Les arroser et retourner régulièrement.
Servir avec des légumes grillés au Virtuocook.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 22 Juillet 2023 à 09:19Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 pavés de saumon
8 fines tranches de lard fumé
100 gr de miel d'acacias
1 dl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique
sel, poivre
Faire tremper les piques en boisdans l'eau froide 15 minutes,pour éviter que les cubes de saumoncollent à la pique.
Préchauffer le four à 220°C.
Couper les pavés en cubes réguliers.
Couper en deux les tranches de lard.
Emballer chaque cube de lard.Verser 50 gr de miel dans un bol.Ajouter l'huile, le vinaigre.Assaisonner et mélanger au fouet.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Réserver au frais.
Monter les brochettes avec les cubes de saumon.
Badigeonner chaque face les brochettes avec le reste de miel.
Enfourner 5 minutes en position grill.Tourner régulièrement les brochettes.
Les servir rosées avec la vinaigrette.Accompagnées d'une salade de jeunes pousses.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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