• BROCHETTES

    Une brochette est une fine tige en métal ou en bois ~ Brochettessur laquelle sont enfilés des dés de viande, de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer.

    Les brochettes se cuisent à la braise, au four et à la plancha.

     

    Répertoire

     

    ~ Poissons ~

    - Colin : Brochettes de Colin (Virtuocook)

    - Saumon : Brochettes de Saumon

     

  • Colin : Brochettes de Colin (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Marinade : 2 heures

    4 filets de colin épais
    2 citrons verts
    8 tomates cerises
    200 gr de crème fraîche
    2 gousses d'ail
    2 doses de filaments de safran
    Piment doux en poudre
    20 cl d'huile
    sel, poivre

    Faire tremper les piques en bois dans l'eau
    pour éviter que la viande accroche.

    Peler et émincer l'ail.
    Presser les citrons et filtrer le jus.
    Couper les filets de colin en gros cubes.

    Battre la crème au fouet.
    Ajouter le jus des citrons, safran.
    Ajouter l'ail,piment, le sel et le poivre.

    Verser la marinade dans un sachet de congélation.
    Ajouter les cubes de colin.

     
    Secouer le sachet pour enrober les cubes de marinade.

    Laisser reposer 2 heures en secouant de temps en temps.

    Monter les brochettes commencer par une tomate.
    Ajouter les cubes de colin.
    Terminer par une tomate.
     
    Programmer le cuiseur sur GRILLER.
    Laisser chauffer la cuve de cuisson.
    Cuire les brochettes 10 minutes.
    Les arroser et retourner régulièrement.

    Servir avec des légumes grillés au Virtuocook.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Saumon : Brochettes de SaumonSaumon : Brochettes de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 pavés de saumon
    8 fines tranches de lard fumé
    100 gr de miel d'acacias
    1 dl d'huile d'olive
    5 cl de vinaigre balsamique
    sel, poivre

    Faire tremper les piques en bois
    dans l'eau froide 15 minutes,
    pour éviter que les cubes de saumon
    collent à la pique.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Couper les pavés en cubes réguliers.
    Couper en deux les tranches de lard.
    Emballer chaque cube de lard.
     
    Verser 50 gr de miel dans un bol.
    Ajouter l'huile, le vinaigre.
    Assaisonner et mélanger au fouet.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais.


    Monter les brochettes avec les cubes de saumon.
     
    Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

    Badigeonner chaque face les brochettes
    avec le reste de miel.

    Enfourner 5 minutes en position grill.
    Tourner régulièrement les brochettes.

    Les servir rosées avec la vinaigrette.
    Accompagnées d'une salade de jeunes pousses.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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