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Cailles aux mirabelles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 belles cailles
500 g de mirabelles
10 cl d'alcool de mirabelle
1 branche de romarin
30 g de farine
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les mirabelles puis les sécher.Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.Ajouter les cailles à feu doux et à couvertpendant 15 minutes en les retournant régulièrement.Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.
Déglacer avec 100 ml d'eau.Ajouter les mirabelles dans le faitout.Verser l'alcool de mirabelle.Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu douxpendant 10 minutes.Réserver.Mélanger 30 g de beurre et la farine,puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.Rectifier l'assaisonnement.Laisser épaissir avant de servir.Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre
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