• Cailles et foie gras sur canapé

    Portions : pour 4  personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes



    4 cailles

    caille 1 12 tranches de bloc de foie gras
    12 tranches de pain de mie
    90 g de beurre
    11 bonne grappe de raisins blancs
    4 échalotes
    feuilles de sauge
    quelques groseilles
    un jus de 1½ citrons
    1 petit verre de Cognac

     
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre
    et faire dorer les cailles à feu moyen, pendant 10 minutes.
    Les  réserver au chaud.
     
    Dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées,
    puis mouiller avec le Cognac, le jus de citron et un verre d'eau.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux
    pendant 15 minutes.
     
    Toaster le pain de mie.
    Réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la forme de votre choix,
    les toasts et les tranches de foie gras.
    Disposer le foie gras sur les toasts.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer les cailles, les toasts de foie gras sur les assiettes,
    en décorant avec des grains de raisin frais, la sauge et les groseilles.

    Tags associés : Cailles, foie gras, fete, noël, repas, gastronomie

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