• Canard à la vanille par Vahina de la Réunion

    Portions: pour 4 personnes
    Préparation: 2 jours
    Cuisson: 60 minutes
    Marinade : 12 heures

    1 canard de 1,5 kg
    vanille4 gouttes d'extrait de vanille
    1 litre de vin rouge
    4 cuillères à soupe d'huile
    6 oignons moyens
    6 gousses d'ail
    6 petites tomates très mûres
    1 bout de gingembre
    1 grande boîte de champignons de Paris entier
    1/2 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de sel,
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
     
    La veille
    Découper le canard en morceaux
    et le mettre dans un grand saladier
    avec du sel, du poivre, l'huile, la vanille,
    les champignons et le vin.
     
    Laisser reposer toute la nuit.
     
    Le lendemain
     
    Égoutter les morceaux de canard
     réserver la marinade.

    Faites revenir les morceaux de canard
    dans une grande cocotte.

    Emincer tomates et oignons,
    piler ail et gingembre ensemble.
     
    Quand le canard est bien doré,
    ajouter les oignons.

    Remuer 2 minutes,
    puis ajouter ail et gingembre.
     
    Ajouter les tomates et remuez.
    Ajouter la marinade et le curcuma.

    A l'ébullition, diminuer le feu, couvrir
    et laisser mijoter 1 heure
    pour obtenir une sauce onctueuse
    en fin de cuisson.
    Servir avec du riz blanc.

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