• Canard : Cuisses de canard à la sauce aux noix par Jeff*

    La fête des papilles
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    6 cuisses de canard
    cuise2150 g de cerneaux de noix
    4 échalotes
    20 cl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe d'huile
    beurre
    1/2 litre de fond de volaille
    25 cl de crème fraîche
    safran
    cannelle
    sel, poivre

    Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard
    sur les deux faces
    avec l'huile et une noix de beurre.
    Saler et poivrer.

    Retirer les morceaux de viande
    réserver.

    Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte
    le jus d'orange,
    le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.

    Laisser venir à ébullition.

    Remettre les morceaux de canard
    fermer la cocotte,
    et laisser cuire 1 heure.

    Retirer les morceaux de viande,
    réserver au chaud.

    Passer la sauce au chinois.

    Verser dans une casserole,
    laisser réduire 10 minutes à feu moyen,
    ajouter la crème, les noix concassées,
    lier au beurre et laisser réduire 5 minutes.
     
    Dresser, napper de sauce, servir aussitôt.
     
     

    Tags associés : canard, cuisse, noix

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