Canard : Pot au Feu de Canard et Paupiettes de Chou Farci

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 canard

500 gr de chair à saucisse

1 chou vert

4 carottes

4 navets violets

4 pommes de terre

3 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le canard en morceaux.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les navets en gros cubes.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Faire chauffer 3 litres d'eau au micro-ondes.

Diluer les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Détacher les feuilles de chou.

Les faire blanchir dans 1 litre d'eau bouillante.

Les rafraîchir dans l'eau froide.

Mettre la chair à saucisse dans un saladier.

Ajouter la moitié du hachis ail et oignons et assaisonner.

Mélanger le tout.

Mettre un peu de farce au centre de chaque feuille de chou.

Fermer les feuilles avec des élastiques alimentaires ou de la ficelle ménagère.

Réserver les « paupiettes » de chou.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste de hachis d'oignons et d'ail ainsi que les légumes.

Verser le bouillon chaud sur les légumes et la viande.

Ajouter les « paupiettes » de chou, assaisonner et ajouter la moutarde.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

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