Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer la canette,
à l’intérieur et à l’extérieur,
avant de la ficeler.
La déposer dans un plat
allant sur le feu et au four.
Enfourner et cuire 1h30.
Sortir le plat du four.
Réserver la cannette au chaud
Déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto.
Remettre la cannette dans le plat
et la flamber avec le Cognac chaud.
Découper la cannette en morceaux.
Les déposer dans le plat de service.
Verser la sauce dans une saucière.
Y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche
et mélanger.
Servir chaud.
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