Carottes : Gaspacho de Carottes et Lait de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos 2 heures

600 gr de carottes

1 oignon

30 cl de lait de coco

75 cl de bouillon de légumes

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre

40 gr de noix de coco râpée

sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Faire fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole avec le beurre.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les carottes, saler, poivrer.

Porter à ébullition laisser cuire 30 minutes.

Faire torréfier la noix de coco 3 minutes dans une poêle à sec.

Mixer le potage.

Ajouter la coriandre hachée et la crème, assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir avant de le mettre au frais 2 heures.

Servir avec la noix de coco dessus.

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