Carottes : Soupe Froide Carottes et Abricots

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de carottes
10 abricots rouges du Roussillon
2 échalotes
8 feuilles de basilic poivré
70 cl de bouillon de légumes

5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de sucre semoule
sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.
Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver et dénoyauter les abricots.
Les mixer pour obtenir une purée homogène et lisse.

Laver et peler les carottes.
Les couper en morceaux.
Récupérer les épluchures.
Les mettre dans une casserole pleine d'eau
et porter à ébullition pour faire un bouillon de légumes maison.
Filtrer le bouillon.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser le bouillon de légumes sur les carottes.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer les carottes.
Mélanger les purées d'abricot et de carottes.
Ajouter le sucre, le basilic, la crème fraîche et mixer.
Assaisonner.
Mettre la préparation dans la sauteuse et faire chauffer 5 minutes en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer au frais avant de servir dans des verrines.

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